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咖啡机如何感受和表达咖啡中的风味?

版块:SEO优化   类型:普通   作者:wjunxi   查看:5833   回复:0   获赞:0   时间:2021-12-12 15:24:40
在做杯测的时候,我们会对咖啡进行各方面的打分,香气、风味、酸味、甜味、余韵、平衡感等等,每一项都有一个参考标准,也不是按照个人感觉去主观评断的,但是对于风味还是要依靠自己的感官去识别。
    咖啡机提高感官要做的就是多喝咖啡,不仅仅是多喝,最好是同时喝两种不同的咖啡,来回一一品尝,这会使得两者的差异比较突出,就可以品尝到不同之处。当然,也不是说你感觉两杯咖啡是不同的就完事儿了,可以问自己几个问题:
    这个味道是不是好的,让你愉悦的?
    这个气味是否强烈?
    风味层次丰富吗?
    可识别性高吗?
    再具体一点:
    哪个最苦?
    哪个最酸?
    哪个最甜?
    哪一种具有最多的焦糖味?
    哪一种巧克力味最浓?
    通过像这样从细节出发去不断地训练自己,你会告诉你的大脑注意这些要点,在这个过程中你会在这些方面发展更多的神经元,让你更好地注意味道中的变化和不同之处。
    基本味道
    四种基本味道是苦,酸,甜和咸,后来鲜味排在第五位,没错,咖啡也是有鲜味的,只是我们一般很少见到。除此之外,我们的口腔中,还会感受到辣椒的辛辣味和涩味(干燥的感觉)和薄荷般的清凉感。
    识别味道
    早些时候,研究人员制作了一张舌头地图,我们可以在其中品尝不同的基本口味。但事实证明,这对每个人来说都不一样。所以你必须自己尝试。拿一些纯酸性的东西,注意你在嘴里品尝它的地方:它是在舌头的两侧吗?还是在舌尖上?
    要真正掌握这一点,最好的方法是制作纯酸、苦味、甜味、咸味的水溶液,而且浓度不要太高。因此,您可以注意到它们的味道以及
    您在口腔中的哪个位置检测到它们的细节。
    酸度:2克柠檬酸兑1升水。
    苦味:100毫克奎宁兑1升水
    甜度:22克糖兑1升水
    盐:3克盐兑1升水
    当然,也不只是品尝单一的味道,试试考Q的魔鬼水也是可以的哦~传送门→QGrader是什么?魔鬼水感官训练考验你敢挑战吗?味觉感官测试
    人们对于每种口味的感受程度是不一样的,也就是有不同的阈值,有些人检测到酸味的阈值很高,有些人检测到的阈值很低,你可以通过对每种口味进行一系列低对比度来探索这一点,并与其他人一起测试,从最低浓度开始,然后逐渐增加浓度,直到你确定可以品尝到其中的基本味道。


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