每天吃一个鸡蛋，不仅能提供优质蛋白质，还能提高记忆力、保护视力。但有些人对鸡蛋却有疑虑，怕每天吃会血脂高，有的高血压病人担心蛋黄中的胆固醇，不敢吃鸡蛋，殊不知早餐吃个鸡蛋的好处是你想像不到的！

1、补充优质蛋白质

「没有蛋白质就没有生命」，蛋白质是一切生命的物质基础。而鸡蛋被营养学家称为最适合人类的蛋白质，因为鸡蛋蛋白质属于完全蛋白质，它的必需氨基酸组成最接近人体，除了能够维持成人健康，还能促进儿童的生长发育，适合各年龄段人群，蛋白质消化吸收率达到97％，是名副其实的优质蛋白质。

2、补充多种维生素、矿物质

很多人吃鸡蛋，喜欢把蛋黄丢掉，一是担心蛋黄里??的胆固醇，或是觉得蛋黄的营养不如蛋白高，其实蛋黄才是真正的营养之王，蛋黄中的蛋白质占17.5％，而蛋白中蛋白质只占11％左右；蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分，对预防心脏病有益；人体所需的13中维生素当中，蛋黄里就有12种！比如脂溶性维生素A、D、E、K，B族维生素，矿物质磷、铁也存在于蛋黄中。

3、提高记忆力

鸡蛋中的卵磷脂全部来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质「乙酰胆碱」；同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。而且卵磷脂是超强的乳化剂，可以降低外周血管中的胆固醇，有很好的降血脂作用。

4、保护视力

蛋黄里的叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。这两类物质能够帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

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