梅的品种分果梅和花梅两大类。果梅的培植品种，据曾勉教授在浙江的调查研究，大致分为三类，简述如下。

白梅品种群：果实黄象牙白色，质粗，味苦，核大肉少，供制梅干用。例如大白头、太公种等。成熟期在4月上、中旬。

青梅品种群：果实青色或青黄色，味酸或稍带苦涩，品质中等，多数供制蜜饯用。例如四月梅、五月梅、白水梅等。成熟期为4月中、下旬。

花梅品种群：果实红色或紫红色，质细脆而味稍酸，品质优良，供制陈皮梅、劈梅等用。例如软条梅、紫蒂梅、大叶猪肝、胭脂梅等。成熟期在5月上、中旬至6月。

花梅的品种，由于长期培植，变异较大，品种甚多，据陈俊愉教授近期研究，分为下面四类。

有直脚梅类，照水梅类，龙游梅类，杏梅类，美人梅，金丝梅。

梅花当为一种傲寒而立 ，坚韧不拔精神品质的就像超级受古代文人墨士的欣赏。另外，梅花还有每样作用，药用价值，绿化作用，也同样是艺术的载体，大量的诗文和画作以梅花当为载体。

梅花代表傲骨，古代风骨的士子就时常在冬日以梅自诩，冬日的寒梅确实艳丽惊艳！

梅（学名：Armeniaca mumeSieb.）：小灌木，稀灌木，高4-10米；树皮浅灰色或带绿色，平滑；小枝绿色，光滑无毛。叶片卵形或椭圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色。花单生或有时2朵同生于1芽内，直径2-2.5厘米，香味浓，先于叶开放；花萼通常红褐色，但有些品种的花萼为绿色或绿紫色；花瓣倒卵形，象牙白色至粉红色。果实近球形，直径2-3厘米，黄色或绿象牙白色，被柔毛，味酸；果肉与核粘贴；核椭圆形，两侧微扁。开花日期冬春季，果期5-6月。

梅是中国特有的传统花果，已有3000多年的应用历史。《书经》云：“若作和羹，尔唯盐梅。”《礼记·内则》载：“桃诸梅诸卵盐”。《诗经·周南》云：“缥有梅，其实七兮！”。在《秦风·终南》、《陈风·墓门》、曹风·鸬鸠》等诗篇中，也都提到梅。上述古书的记载说明，古时梅子是代酪当为调味品的，系祭祀、烹调和馈赠等不可或缺少的东西。至少在2500年前的春秋时代，就已开始引种驯化野梅使之成为家梅--果梅。1975年，中国考古人员在安阳殷墟商代铜鼎中发觉了梅核，这说明早在3200年前，梅已用来作食品。

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