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甘油三酯类化合物是常见的食用油中的首要组成成分，不饱和甘油三酯也是人体吸取不饱和脂肪酸的重要来历。一起，不同品种、来历的食用油中甘油三酯的组成也不尽相同。在出产、运送、贮存和烹饪的各个环节，不饱和甘油三酯类化合物会产生氧化或进一步的降解，构成各种氧化产品，然后改动食用油自身的组成和营养价值。关于氧化构成的甘油三酯类代谢产品，现在通用的剖析技能很难对其进行结构的准确表征，这也是其他来历的脂质化合物面对的定性剖析难题。
SCIEX ZenoTOF™ 7600体系的电子活化解离 (Electron activated dissociation, EAD)技能可以产生不同于传统液质联用技能中磕碰解离 (Collision-Induced Dissociation, CID)形式的特征碎片，然后可以高效解析脂质化合物及其代谢物的精细结构。
不饱和甘油酯反生氧化的脂肪酸链方位定位
关于一个产生了氧化反响的不饱和甘油三酯化合物 (TAG 18:1_18:1_18:1)，经过CID图谱显现其代谢物分子在产生氧化后比原型化合物多了一个氧原子（图1上）。但氧化反响详细产生在哪条脂肪酸链上，以及氧化后详细构成什么样的结构，从CID图谱无从解析判别。而经过相应的EAD图谱咱们可以发现氧化产品更多的碎片信息（图1下），因为在EAD形式下，甘油三酯化合物会产生甘油母核上C1-C2键的开裂，故而可以经过相应的特征碎片揣度氧化仅产生在sn2链上。
图1. TAG 18:1_18:1_18:1单氧化产品的MSMS图谱。
不饱和甘油酯氧化产品分别用CID（上）和EAD（下）技能剖析。运用CID的情况下，因为断键产生在C-O之间，仅能了解氧化产生在其间一条脂肪酸链上，而EAD产生的特征碎片可以确认氧化产生在sn2链。
不饱和甘油酯氧化构成的准确结构确认
经过在相同反响条件下产生的三氧化产品EAD MS/MS碎片解析，咱们可以发现，在本来双键的方位 (C9-C10) 构成了CHOCH的结构，且其间存在对称的CH结构，故可以揣度不饱和键氧化构成了三元环“氧桥”的结构，同理在产生单氧化时，也是在sn2链上构成相同的三元环“氧桥”结构。
图2. TAG 18:1_18:1_18:1三氧化产品的EAD MSMS图谱。
凭借三氧化产品的脂肪酸链氧化产品碎片解析辅佐了解单氧化产品的精细结构：不饱和甘油酯氧化产品用EAD技能剖析，因为会特征的构成C-C单键开裂，因此可以协助确认甘油酯化合物脂肪酸链的精细结构组成。
不饱和甘油酯氧化反响位点确认
关于氧化位点愈加杂乱的不饱和甘油三酯化合物 (TAG 18:2_18:2_18:2)，总共有6个不饱和键，均是潜在的氧化位点。在EAD图谱中（图3），经过甘油母核C1-C2键的特征开裂咱们可以了解氧化反响优先产生在sn2链上，而sn2链上有C9-C10和C12-C13两个不饱和键方位，单氧化反响中是均会产生仍是会优先产生在哪个方位也可以经过EAD图谱进行解析取得。
图3. TAG 18:2_18:2_18:2单氧化产品的EAD MSMS图谱。
不饱和甘油酯氧化产品用EAD技能剖析，经过甘油三酯特征断键规则以及脂肪酸链结构解析，可以了解多个不饱和键可能产生氧化时详细的氧化位点和构成的氧化结构。
经过运用ZenoTOF™ 7600体系，在日常工作中使用愈加丰厚的二级质谱数据，使科学家和剖析者们可以愈加快速地处理具有挑战性的剖析课题。
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