大米是我国南方人喜欢的主食，关于大米的选择一般都会直观的经过肉眼所看来选择。大米的色泽是顾客选择购买的首要影响要素。其实，大米的色泽与产品的质量爱有着很大的相关性。大米的色泽取决于原粮的种类，在加工中进行科学处理可进步色泽白度。优质大米洁白，有光泽，呈半透明状，米粒巨细均匀、丰满润滑，很少有碎米、爆腰、腹白，无虫，不含杂质；次质、残次大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明；霉变的米粒外表是绿色、黄色、灰褐色、黑色等，米粒巨细不匀，丰满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。能够经过对大米的色彩进行剖析。

大米的色泽包括色彩和光泽，其间量化目标是大米白度值，用白度计来测定，数字表述，可作数理统计，但难以全面地反映大米的色泽状况。从包括联络来看，色泽、色彩包括白度。色彩是物体反射或透过的光波经过人们的视觉所发生的形象，白色是各种波长都被反射的色彩。光泽是指物体外表的亮光状况，大米的色彩基本上是白的；但程度不同，有的带灰，有的带黄，亦即白度不同。大米的光泽除与所留皮层多少有关外，还与其外表的光亮程度有关.

是色泽判定的准确办法之一，也有的色泽的判定办法是：判守时，将试样置于散射光线下，肉眼辨别悉数样品的色彩和光泽是否正常，判定成果以“正常”或“不正常”表明。在大米精度的查验中，有直接比较法和染色法两种；出产车间传统的检测办法是：每班用“九格留样盘”，其间一格放规范米样，除随时取样与规范样对照米色与留皮以便必要时调整操作外，每小时留样于一格，班后一致比较，并送查验室作全面检测。大米色泽是选购产品时直感的首要质量要求，也是反映其质量的重要要素之一。

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