新年已过，元宵未至。传统佳节中，白酒是宴席和送礼中的常客。酸类和酯类是白酒中重要的风味物质，其含量的改变将会影响白酒风格，是白酒检测中非常重要的理化目标。

在GB/T 10345-2007“白酒剖析办法”中，规则了白酒的总酸和总酯的检测办法，均为滴定法。其间指示剂法的原理和检测过程如下：

总酸测定，白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，选用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以耗费氢氧化钠规范滴定溶液的量计算总酸的含量。详细的说，是汲取样品50.0mL于250mL锥形瓶中，参加酚酞指示剂（10g/L）2滴，以氢氧化钠规范滴定溶液（0.1mol/L）滴定至微赤色，即为其结尾。

总酯测定，用碱中和样品中的游离酸，再精确参加一定量的碱，加热回流使酯类皂化，经过耗费碱的量计算出总酯的含量。在实际操作中，一般是测完总酸后（完结中和）持续测总酯。详细的说，是测完总酸后，再精确参加氢氧化钠规范滴定溶液（0.1mol/L）25.00mL（若样品总酯含量高时，可参加50.00mL），摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝管（冷却水温度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷却。然后，用硫酸规范滴定溶液（0.1mol/L）进行滴定，使微赤色刚好彻底消失为其结尾，记载耗费硫酸规范滴定溶液的体积。一起汲取乙醇（无酯，40%体积分数）溶液50mL，按上述办法相同操作做空白试验，记载耗费硫酸规范滴定溶液的体积。

德国赫施曼的光能滴定器和电子滴定器，可完成抽提加液、手转/手按操控滴定速度、屏幕直接读数，处理了惯例滴定管的三大痛点：灌液慢、控速难，读数乱（不同人、不同位、不同次的凹液面读数均有或许呈现差错）。可进步工作效率、提高安全保证、下降人为差错。