本研讨是经过宫保鸡丁几种首要味觉目标的改动，调查电子舌对味觉目标的灵敏性及探究电子舌优化宫保鸡丁味觉参数测定的可行性；一起将味觉测定的经历和技能用到餐饮企业的生产活动中去，为定量化中式菜肴质量供给一种思路，处理生产中味觉质量检验的实际问题。

试验选取食盐、食醋、糖的不同增加量来判别味觉目标的改动，如表 1。

■ 食材及辅料

食盐、味精、食醋、白糖、食用油、花生、大葱、鸡胸脯肉等，均为农贸市场收购。

■ 试验设备

味觉剖析体系

■ 设备简介

品牌：日本INSENT公司 类型：TS-5000Z

该设备采用了同人舌头味觉细胞作业原理相类似的人工脂膜传感器技能，能够客观数字化的点评食物或药品等样品基本味觉感官目标，多种图形表达功用，合适不同测验成果的形象化展现。

■ 测验办法

首要用电子舌测定参比溶液的电势 Vr 作为基准电势，然后测定样品电势 Vs 进行先味测定，用参比溶液简略清洗，再次测验参比溶液电势 Vr* 进行回味测定（Vs-Vr=味觉，Vs-Vr*=味觉回味），测定完用专用洗净溶液完全清洗传感器。试验进程顶用的参比溶液为设备自带，制备空白溶液符号为 CK。