日常膳食中的 water-in-oil (W/O) 和 oil-in-water (O/W) 乳液首要见于人造黄油、低脂肪涂改酱和黄油 (W/O)， 或许见于蛋黄酱、沙拉酱和软奶酪 (O/W)。这些乳液中的 液滴尺度散布影响它们的滋味、气味和外观，以及它们的 保质期和涣散特性。布鲁克（Bruker）的 minispec 能够对 这些产品中的液滴尺度散布进行快速、非侵入性和准确 的剖析。minispec 根据Time Domain (TD) 核磁共振 (NMR) 技能，该技能相同适用于自在和絮凝的液滴。 而且，它具有评价单个液滴尺度而不是集群尺度的才能。

与光学显微镜、激光散射或电传感等惯例技能不同， TD-NMR 技能需制备样品量最少且不需求稀释。 且不会改动样品。 该办法与光学显微镜比较速度更快，不像激光散射法那 样仅局限于 O/W 乳剂，而且比电传感技能更准确。 在所有可选办法中，其单次丈量本钱lowest！

运用规模 以下 W/O 乳液中的水滴尺度： „ 人造黄油 „ 低脂肪涂改酱 „ 黄油 „ 其他 W/O 乳液 以下 O/W 乳液中的油滴尺度： „ 蛋黄酱 „ 沙拉酱 „ 软奶酪 „ 其他 O/W 乳液

特性和长处 „ 需制备样品量最少，不会改动样品，且无需稀释； „ 能够一起丈量 W/O 和 O/W 液滴 „ 与其它剖析技能（如显微镜、激光衍射和电传感） 比较，具有相同或更佳的精度 „ NMR 丈量液滴尺度，而不是集群尺度 „ 测定涂改酱和敷猜中液滴尺度散布的联合利华的 规范办法 „ 丈量速度极快 „ 在所有办法中单次丈量本钱lowest 施行办法 Time Domain (TD) NMR 办法根据液滴颗粒中油或水分 子受限分散的物理规律。经过特别的梯度序列，区分油和 水的信号。因而，能够挑选性地研讨液滴相，而且在某些 脉冲序列参数的改变下进行一系列梯度试验。 所得到的数据集包含液滴尺度散布的信息。散布功用 的参数由软件主动确认；在此情况下，运用对数-高斯散布 的参数。