黄喉，猪、牛的屠宰副产物之一，脆嫩爽口，富含血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可改进缺铁性贫血、进步机体免疫力、增强抵抗力，且高蛋白、低脂肪，相对于其他内脏部位的营养价值略高。作为一种肉制品，黄喉最主要的食用方法是在火锅中涮烫。黄喉和其他肉制品相同，经烫煮加热后会产生汁液丢失、蛋白质的变性，以及质构特性的改动等，若烫煮过度，黄喉将会损失“脆嫩化渣”的口感。经过研讨不同烫煮时刻对黄喉食用质量的影响，可为顾客供给必定的参阅，保证其口感。

1 仪器测定

仪器：Universal TA研讨型质构仪（Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型国产质构仪）

探头：P/36探头

在坚持欢腾的火锅底猜中烫煮黄喉样品后取出，吸干样品外表水分，置于P/36探头下测定。测验条件设置如下：

测验形式：全质构TPA

测验前速度：1mm/s

测验速度：1mm/s

测验后速度：1mm/s

触发力：8g

方针形式：形变 50%

两次下压间隔时刻：3s

2 成果剖析

能够测定烫煮黄喉的硬度、咀嚼性、弹性等目标。