粗蛋白的含量是点评面粉质量的重要目标之一，依照蛋白质含量的多少，咱们能够将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉。只要蛋白质含量和质量较高的面粉，才干烘焙出质量较好的食物，因而，运用凯氏定氮仪对面粉中粗蛋白的检测是非常重要的，不过在检测的过程中，有用关键咱们需求留意。

1、所用试剂溶液应该用无氨蒸馏水制造。

2、在运用凯氏测定仪进行测定的过程中，消化时不要用强火，应坚持弛缓欢腾，就应阶段性升温，避免粘附在凯氏瓶内壁上的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化彻底而形成氮丢失。

3、当样品消化液不易弄清透明时，可将凯氏烧瓶冷却，参加30%过氧化氢2~3ml后再持续加热消化。

4、蒸馏设备不能漏气。

5、蒸馏前后若加碱量缺乏，消化液呈蓝色不生成氢氧化铜沉积，此刻需求再添加氢氧化钠用量。

6、再利用凯氏定氮仪进行测守时，硼酸吸收液的温度不该超越40℃，不然对氨的吸收效果削弱而形成丢失，此刻可置于冷水浴中运用。以硼酸为氨的吸收液，可省去标定碱液的操作，且硼酸的体积要求并不严厉，亦可免除用移液管，操作比较简洁。

7、蒸馏结束后，应先将冷凝管下端提离液面清洗管口，再蒸1min后关掉热源，不然或许形成吸收液倒吸。

8、在运用凯氏定氮仪进行检测的过程中，在蒸馏时，蒸汽产生要均匀足够，蒸馏过程中不得停火断气，不然将产生倒吸。