了解生咖啡内果皮的抗氧化才能以及怎么使用它来改进无麸质烘焙食物的氧化安稳性。请下载帕尔马大学宣布的研讨报告。

咖啡是世界上遍及受欢迎的产品。它含有丰厚的纤维和营养物质。

在加工进程中，这些重要物质有90%被作为出产杂质被去除去，其中之一便是生咖啡内果皮。

有一个可以使用的范畴是出产无麸质烘焙产品。因为对麸质过敏的人越来越多，近来这个商场有了相当大的开展。

人所共知，无麸质食物的纤维含量很低，增加生咖啡内果皮可以改进和进步这些食物的纤维和营养素含量。

帕尔马大学的这项剖析，使用了VELP OXITEST氧化安稳性反应器来评价在无麸质面包中增加不同份额的生咖啡内果皮的影响，以在保质期内改进结构、质量和化学性质。

增加生咖啡内果皮后无麸质面包样品的氧化安稳性：OXITEST快速且牢靠的测验办法

不损坏生态平衡和维护自然资源在食物工业中已变得极为重要。这引导了对副产品进行剖析的增加（如咖啡豆的内果皮），以使其价格安稳并考量任何或许的再利用。

通过将样品置于高氧化应激环境中，OXITEST反应器剖析和比较氧化安稳性，在几分钟内供给精确的成果，按原样品测验，不需要别离脂肪。

将30克切碎的无麸质面包置于温度为90°C，氧气压力为6bar 的氧化室中。

OXITEST反应器与装有VELP OXISoftTM软件的计算机相连，丈量无麸质面包样品的氧化安稳性。它显现IP（诱导期）值、自氧化进程的速度和加速度，以及产品耗费的氧气总量。诱导期越长，跟着时刻的推移，氧化安稳性越强。

含有生咖啡内果皮的无麸质面包的均匀IP值 明显高于对照样品。

下载帕尔马大学的研讨论文，了解悉数成果和定论

OXITEST剖析标明，生咖啡内果皮是一种膳食纤维来历，可以进步无麸质烘焙产品的抗氧化才能，而不改动其口感特征和质地。

有鉴于此，生咖啡内果皮在这方面的功用应促进这种副产品的价值化，并将其用于其他食物的出产，以完成对健康，经济和环境可持续性的积极影响。

了解对无麸质面包样品进行的剖析以及生咖啡内果皮的价值。

下载帕尔马大学的研讨报告。

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