低场核磁共振技术测定茶叶含水量

低场核磁共振技术是一种快速、精确、无损检测办法，可用于茶叶的含水量测定。

茶叶含水量是影响其质量的一个重要因素。 在制茶的一系列工序中不管对在制品茶叶仍是制品茶叶的水分含量都有很高的要求。 因而， 快速精确地测定茶叶含水量关于茶叶出产具有重要意义。

现行的测定茶叶含水量的规范办法是作为国家规范的电热恒温烘箱烘干法，它包含103℃恒重法（仲裁法）和 120℃烘干法（快速法）。这两种办法都具有稳定性高、差错小、精确度高级特色，但都耗时较长，所用时刻都在若干小时，不能满意快速丈量的要求。

低场核磁共振以其价格低廉、快速无损检测的优势现在也被逐步使用于食物范畴。在核磁共振技术中，检测最为广泛的便是氢质子。这是因为氢原子在自然界丰度极高，由其发生的核磁共振信号很强，简单检测。在食物中总是含有水， 食物中许多化学变化都与水分有关， 水分含量的凹凸是反映食质量量的一个重要目标， 使用核磁共振技术测定食物中的水分含量是可行的。

低场核磁共振法测定茶叶含水量

使用低场核磁共振测定茶叶的含水量，因为 FID 信号幅值与 H2O 中氢质子的密度成正比， 能够依据已知质量的水作为标样定标，测其 FID 信号取幅值，拟组成曲线，再在相同条件下测必定质量茶叶样的 FID 信号，依据拟合曲线计算出茶叶的含水量。将核磁共振法与国家规范的 103℃恒重法测得的数值进行比照， 剖析核磁共振法测定茶叶含水量的精确性，稳定性等。

核磁共振法相比较103℃恒重法，其操作更为简洁， 核磁共振法在标样被测定好的前提下， 只需要称量必定质量的茶叶放到核磁共振仪器中，一两分钟即可测定出精确值，更为便利。

【参考资料：[1]李然, 陈珊珊, 俞捷,等. 使用低场核磁共振技术测定茶叶含水量[J]. 茶叶科学, 2010, 30(006):38-42.】