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楼主
抗氧化剂是阻止氧化反应的一类物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。 作用: 能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
（1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。
（2）抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。
（3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。
（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
更多关于抗氧剂的信息，可以前往凯茵化工：http://www.4006787252.com/
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