豆腐氯化镁是指用于做豆腐的食品级氯化镁，又称为卤水豆腐，其中的卤水指的就是氯化镁，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。为什么要用食品级的呢？因为工业氯化镁中提炼的工序相对比较简单，其中的大部分指标是超标的，对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统，对人体造成一定的伤害。

在我们氯化镁厂家中的产品因为应用的不同像用于食品上的产品必须是食品级，主要在其中作为增稠剂或是凝固剂使用，大部分使用六水氯化镁，很少一部分因为工艺的不同使用无水氯化镁，主要是用于含蛋白质的食品中，类似的食物还有猪血块、羊血块、鸭血块等中都是用的它作为凝固剂。