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楼主
无骨鸡爪好吃，但腌制前需要去骨，而去骨却十分麻烦，主要依靠刀工和水温。那么，无骨鸡爪在加工过程中，是先去骨还是先煮熟再去骨呢？
无骨鸡爪去骨方式主要分两类：
一类：生拆。
操作步骤主要如下：
1、取解冻后洗净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。
2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。
3、用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。
4、刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。
5、刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。
6、去好骨的鸡爪在腌制前进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去即可腌制。
另一类：熟拆。
操作步骤主要如下：
1、初步处理：鸡爪的外侧也有一层角蛋白构成的鳞片，被称为黄皮，可以用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，去皮之后剁去爪尖趾。
2、漂洗浸泡：把处理好的鸡爪放入有适量葱片、姜片、料酒、清水的容器中浸泡约三四小时，以除异味，增加色度。
3、汆水处理：因鸡爪长期与污物接触，经浸泡漂洗后，再放入有葱、姜、料酒的水锅中汆一下，去掉部分异味。
4、焖煮成熟：锅入适量清水上火，再放入适量葱片、姜片、料酒，入鸡爪，大火烧开后转小火，保持微沸状态，加锅盖焖煮约15分钟，待鸡爪油润且断生易离骨时捞出。
5、迅速冷却、沥水：将焖煮好的凤爪捞出后迅速冷却，这样可以使凤爪变脆且容易脱骨。冷却时最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，而且可以冲洗鸡爪上的油污，使其变得更洁白。
6、正式脱骨：
分为3个小步骤：
①左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手持小刀，用刀尖在鸡爪的四根趾骨上顺着骨各划一刀；
②用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送到底，即可将鸡爪趾骨取出；
③鸡爪趾(即掌心下端 V舌端的“大骨”则由下方向掌心推送到底，便可将骨头取出。脱骨的鸡爪掌心向上摆放，看到的仍是完整的样子。鸡爪脱骨后，最好再用清水浸泡约2小时，即可用于配料腌制。
马商食品无骨鸡爪全部采用熟拆去骨，拿回去不用再煮，直接解冻配料腌制就可以直接吃了。
怎么联系无骨鸡爪生产厂家 http://www.msd666.com/articles/zmlxwg.html
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