如果是自制的无骨鸡爪，一般来说在制作完成后是没有进行杀菌处理的，但鸡爪属于肉类，营养价值丰富，因而置于常温环境下很容易变质，所以保质期都是比较短的，最好用保鲜膜包一下，放冰箱冷藏室中保存，不仅能更好地隔绝异味，也能起到隔绝细菌的作用，减少鸡爪被细菌污染变质的可能性。这种情况下一般可以保存1-3天左右。

如果是置于冰箱的冷冻层中保存的话，在零下18℃的温度下可以最大程度地抑制细菌的生长繁殖，无骨鸡爪的保质期也会相对延长，通常可以保存6个月左右。但冷冻室中同样也存在着一些嗜冷菌，所以保存时间过长的话同样也会有变质的可能性。

还有无骨鸡爪制作好后需要经过一段时间的腌制才能进味，腌制时间太短的话鸡爪内部吃起来会没有味道，吃起来不好吃；腌制时间太长的话又怕鸡爪发生变质的现象。建议可以提前一天进行制作，做好后密封放进冰箱中冷藏保存，经过一夜的腌制后第二天再吃，这样鸡爪不仅够入味，而且不会变质，因而如果是自制，建议还是现做现吃，吃多少做多少。

无骨鸡爪会长霉吗 http://www.msd666.com/articles/wgjzhz.html