凤爪是我们日常生活中非常常见，也是非常受欢迎的一个单品，无论是酸辣、麻辣还是蒜香都广受喜爱，但要论到时下最流行最受年轻人欢迎的一定是酸辣脱骨凤爪，制作酸辣脱骨凤爪并不难，难的是如何快速有效率地将凤爪脱骨，并能做到外形完整，保持胶质含量，这就是一门需要苦练的技术了，但在练习之前一定要找对方法，才能不走弯路。

那么，鸡爪是生的好脱骨还是熟的好脱骨呢？马商食品，教你妙招：

首先，要选对原料。

好吃的脱骨凤爪，一定是胶质含量丰富，且口感有层次，因而原料的选择非常重要，原料的好坏直接影响到成品的形状及质量，所以在选择鸡爪原料时一定要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最合适，个头小的或者有血斑的都不要用，因为大小不一，体形干瘦，没有肉的鸡爪，胶质含量也不丰富。

其次，焯水断生后更容易脱骨。

这个步骤看似简单，但其实焯水做得好坏，将直接影响到脱骨是否顺利、形状是否完美，所以必须焯透断生，但又不能焯烂，首先要把鸡爪放入沸水锅中过一遍，目的是为了进一步去除腥味和杂质，然后捞出来再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焯水焖煮10分钟左右，当看到鸡爪油润饱满且断生的时候，要立即捞出，投入到凉水中迅速冷却。

这里还要注意：

1、焯鸡爪的水不能太少，必须要漫过所有鸡爪。

2、焯水焖煮时不能用大火，一定要保持微开，不然就会迅速地把鸡爪焯烂。

3、尽量不要在焯水过程不停地用勺子或锅铲搅动，否则极易把鸡爪外皮搞破，影响后期的脱骨和外形的完整。

再来，充分冷却。

焯熟的鸡爪要立刻让它冷却，并且要凉透，这是鸡爪口感变脆且容易脱骨的关键，一定不能忽视，而实际操作中这一步往往常被新手忽视马虎处理，从而导致脱骨效果不理想，冷却时正确的方法应该是用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时还可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。

第四步：脱骨。

待鸡爪完全冷透之后，就可以进行脱骨处理，正确的方法是，将鸡爪控干净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用剪刀或美工刀在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，同时去除鸡爪的趾尖（也可以提前先剁掉），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

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