卤味在我们的美食宝典里，一直占有一席之地，基本上就没有不喜爱卤味的。

家里的饭桌上，时不时就会出现从卤菜店买回来的酱牛肉卤鸡脚；坐长途火车，有泡面，更要有卤鸭脖鸭锁骨；放松休闲时刻，一盘卤味一杯酒，再合适不过。

今天咱们就一起来聊聊一吃就停不下来的卤味，并把马商食品的秘制卤方教程也一并呈上！

卤，是中国最悠久、最常见的烹饪手法之一。吃卤味的历史可以追溯到两千年以前，古时文人吟诗会友之际，就常用卤味下酒。

最开始卤味主要以盐、花椒来卤制，到了明代，随着《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，开始重视食疗，一些既能防病、治病，又能产生香味、达到调味目的的药材也被用作了卤菜调料。

之后，卤味逐渐有了地域性差异。按地域分，有南卤北酱之说；按做法分，有红卤、白卤、糟卤之差。白切鸡就是典型的白卤；四川卤菜属红卤，重麻辣；湖北卤菜甜辣为主；江浙卤菜有浓油赤酱、有白卤、有糟卤。

红卤算是最为常见的，使用糖、红曲米等调色原料来增强卤汁的鲜红色度，颜色红润诱人。我们常吃的五香牛肉、卤猪蹄、肘子、五花肉、肥肠一般都是红卤做法。一般需要先将原材料进行焯水等处理，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，达到增味增香和着色的效果。

今天就给大家呈上马商食品的私房卤方，味道绝对差不了的。

卤料配方：

黄酱 / 生抽 / 老抽 / 生姜 / 水 / 啤酒 / 香叶 / 八角 / 桂皮 / 小茴香 / 肉蔻 / 花椒 / 干辣椒 / 白胡椒粒 / 白砂糖

具体做法：

1、将鸡爪或其他猪蹄、肘子等焯水去掉血气。

2、将卤料一起放入煲汤袋内，用一口大锅将所有的料加水一起煮开。

3、焯水后的食材一起放入卤料中，大火煮20分钟，再转小火煮1-2个小时，用筷子可以穿过去就熟了。

4、关火，之后浸泡两个小时，让味道可以彻底进入肉当中。

5、卤完之后的卤汁过滤一下，不要扔掉，放到冰箱里保存起来就是老卤，会越卤越香。

鸭锁骨卤味加工厂 http://www.msd666.com/articles/ysglwj.html