鸭脖高蛋白、低脂肪，具有益气补虚、降血脂等功效，而且卤制的鸭脖香鲜味美、回味十足，让人百吃不厌。

卤味鸭脖如何才能更好的入味？第一步：腌制。首先给鸭脖扒皮，注意一定要把鸭脖子上的淋巴结给去掉。淋巴系统是生物体内的排毒系统，一般集中分布在脖子部位，误食入淋巴结容易引起内分泌失调，更严重的会引发各种潜伏的疾病。

接下来给鸭脖腌制一下，将葱、姜和蒜拍一下，放到一个大碗里面去，再放入1勺半的盐和大约3勺的料酒，然后用手抓一下。

把菜汁给抓出来后，放入鸭脖腌制1小时。1小时后，取出鸭脖，冷水下锅，给鸭脖焯一下水。水煮开后，鸭脖子脊椎管里脊髓受热收缩，露出小孔，这时就容易入味了。骨头里面的血水被煮出来后，捞出，用清水洗净备用。

第二步：卤制。我们需要的材料是葱姜段、干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香叶。首先把它们都炒香，热锅下油，放入葱姜段，炒出香味。然后倒入其它大料，炒这些大料要用小火，大概炒1分钟左右。炒好大料后，倒入清水煮开。再放适量盐和糖提提鲜，接下来就是关键步骤——上色！放入老抽给鸭脖上色，再放入少许的蚝油和生抽增香，然后把鸭脖倒进去。待卤水煮开后盖上锅盖，转小火煮20分钟。20分钟后，捞出鸭脖。

为了让鸭脖入味，而又不至于煮到软烂，我们等锅中的卤汁冷却后，把鸭脖子重新放入卤汁中浸泡至少1小时，浸泡的时间越长肯定就越入味了！

1小时后，鸭脖腌好，捞出鸭脖切成2厘米的小块，待自然风干，就可以享用这道自制的健康鸭脖啦！